แกงคั่วปูใบชะพลู นับเป็นหนึ่งในอาหารใต้ชื่อดังติดอันดับ ที่หากมาเยือนภาคใต้หรือได้กินอาหารใต้แล้วหล่ะก็ ต้องสั่งเมนูนี้แน่นอน ด้วยจุดเด่นของเนื้อแกงกะทิที่ออกข้น ไม่แตกมัน ทำให้แกงมีความเข้มข้น เครื่องแกงที่เคี่ยวกับกะทิเข้ากันได้ดีกับเนื้อปู พิเศษที่กลิ่นจากใบชะพลู และจะอร่อยเป็นพิเศษในช่วงฤดูฝน เพราะเป็นช่วงที่ใบชะพลูขึ้นมาก


ส่วนผสม

  1. เนื้อปู 340 กรัม (1 กระปุก)
  2. พริกแกงใต้ (ตามใจชอบ)
  3. กะทิ 2 ½ ถ้วย
  4. ใบชะพลูหั่นหยาบ 100 กรัม
  5. กะปิ
  6. น้ำตาลปีป 2 ช้อนโต้ะ
  7. น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ


วิธีทำ

  1. ตั้งหม้อเติมน้ำกะทิลงไป 1 ถ้วย พอเดือดแล้วเติมพริกแกงและกะปิลงไปคนให้ละลาย แล้วจึงเติมน้ำกะทิที่เหลือลงไป
  2. ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีป ต้มต่อจนเดือด หมั่นคน
  3. ใส่เนื้อปูลงไป (เมื่อใส่เนื้อปูแล้วอย่าคนเพราะเนื้อปูจะเละ)
  4. ใส่ใบมะกรูด ใบชะพลู ลงไป คนเล็กน้อย
  5. ตักเสิร์ฟ พร้อมเส้นขนมจีนหรือหมี่ขาว โรยหน้าด้วยพริกชีฟ้าซอย


เคล็ดลับความอร่อย

  • หากทำเครื่องแกงเอง ใช้วิธีการโขลกจะได้รสชาติที่ดีกว่าปั่น เพราะการโขลกจะทำให้ได้กลิ่นหอม หรือน้ำมันหอมระเหยออกมาจากเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ แต่หากต้องการความสะดวกรวดเร็วก็สามารถใช้เครื่องปั่นได้
  • ควรเลือกใช้เนื้อปูก้อนโต เพราะเวลาทำแกงหากใช้ชิ้นเล็กจะทำให้เนื้อปูกลายเป็นเส้นฝอยกลืนไปกับแกงหมด เลือกใช้เนื้อปูชิ้นใหญ่ทำให้ยังได้เนื้อปูทั้งแบบฝอยและแบบเป็นเนื้ออยู่ น่ารับประทาน


    Credit: Foodstylist Channel